Questões sobre Geral

#Questão 402500 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

NÃO é condição para que um microrganismo seja considerado indicador de contaminação fecal o fato de

A)

estar associado a matéria fecal e/ou patógenos intestinais.

B)

estar sempre presente e em grandes quantidades em matéria fecal 10⁹/g.

C)

ser um microrganismo natural de vida livre.

D)

ser facilmente cultivado em meios de laboratório e de fácil diferenciação dos demais microrganismos.

E)

desenvolver-se às mesmas condições de temperatura que o patógeno e não crescer a temperaturas inferiores às de conservação do alimento.

#Questão 402501 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Em frutas cristalizadas com baixo valor de pH, a deterioração predominante ocorrerá devido

A)

ao crescimento de bastonetes Gram negativos.

B)

à presença de cocos Gram positivos.

C)

à presença de bactérias lácticas.

D)

à presença de esporulados termófilos.

E)

à presença de fungos filamentosos.

#Questão 402504 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

No tratamento de resíduos industriais são utilizadas espécies de Pseudomonas, visto que estas podem degradar vários compostos químicos. Trata-se de um sistema de tratamento

A)

anaeróbico.

B)

aeróbico.

C)

misto.

D)

anaeróbico com correção de pH.

E)

com processos fermentativos.

#Questão 402506 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Nos métodos de irradiação de alimentos, com a finalidade de se reduzirem os efeitos colaterais, a medida que deve ser evitada é

A)

redução da temperatura.

B)

aumento da temperatura.

C)

adição de agentes seqüestradores de radicais livres.

D)

destilação junto com a radiação.

E)

redução das taxas de oxigênio.

#Questão 402508 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

A determinação de limites críticos utilizados nos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) baseia-se

A)

nas condições de congelamento, apenas.

B)

na manutenção do pH de um alimento, apenas.

C)

na avaliação da atividade de água, apenas.

D)

em um ou mais limites de tolerância predefinidos que devem ser seguidos.

E)

no tempo de congelamento, apenas.

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