Questões de Engenharia de Alimentos do ano 2008

#Questão 402485 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

O botulismo é uma doença transmitida por alimentos (DTA). É correto afirmar que

A)

trata-se de uma infecção do trato gastrintestinal, semelhante a que ocorre com Bacillus cereus.

B)

geralmente é provocada por falta de cuidados higiênicos dos manipuladores de alimentos.

C)

está correlacionada com alimentos cujo pH situa-se abaixo do valor de 4,2.

D)

está associada a condições de subprocessamento.

E)

está associada a condições de subprocessamento.

#Questão 402486 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Um resultado elevado da concentração de microrganismos na análise presuntiva de coliformes em alimentos revela a

A)

incidência de microrganismos patogênicos na amostra analisada.

B)

presença de Escherichia coli no alimento.

C)

ocorrência de microrganismos esporulados.

D)

utilização de alimentos de origem vegetal e in natura.

E)

utilização de água não-tratada no processamento de alimentos.

#Questão 402488 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Flat sour é a designação dada

A)

à deterioração provocada em alimentos de enlatados de baixa acidez por Bacillus coagulans.

B)

à deterioração de alimentos enlatados com produção de gás e ácido.

C)

ao processo fermentativo para a produção de ácido acético.

D)

à deterioração de alimentos enlatados por proteólise e produção de ácido sulfídrico.

E)

à deterioração provocada por Bacillus subtillis.

#Questão 402489 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

As bactérias lácticas

A)

pertencem a uma família composta por espécies de bactérias que fermentam a lactose.

B)

são bactérias esporuladas que deterioram alimentos enlatados com produção de ácido láctico.

C)

são bactérias Gram negativas que fermentam a lactose e produzem alimentos lácteos.

D)

são bactérias proteolíticas que degradam a caseína do leite e, portanto, deteriorativas.

E)

são bactérias Gram positivas e catalase negativas.

#Questão 402491 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Com relação às propriedades da nisina, é INCORRETO afirmar:

A)

É um aminoácido essencial ao crescimento de bactérias lácticas.

B)

É um composto produzida por Lactococcus lactis.

C)

Não é destruída por enzimas digestivas.

D)

Possui pouca ação sobre microrganismos em geral.

E)

É um composto estável à pasteurização.

Questões de Engenharia de Alimentos do ano 2008

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