Questões de Engenharia de Alimentos

#Questão 402506 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Nos métodos de irradiação de alimentos, com a finalidade de se reduzirem os efeitos colaterais, a medida que deve ser evitada é

A)

redução da temperatura.

B)

aumento da temperatura.

C)

adição de agentes seqüestradores de radicais livres.

D)

destilação junto com a radiação.

E)

redução das taxas de oxigênio.

#Questão 402508 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

A determinação de limites críticos utilizados nos princípios do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) baseia-se

A)

nas condições de congelamento, apenas.

B)

na manutenção do pH de um alimento, apenas.

C)

na avaliação da atividade de água, apenas.

D)

em um ou mais limites de tolerância predefinidos que devem ser seguidos.

E)

no tempo de congelamento, apenas.

#Questão 402510 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Entre as técnicas de contagem de microrganismos, encontra-se o método do número mais provável, baseado em diluições e crescimento em tubos múltiplos. Este método

A)

restringe-se à determinação precisa apenas de uma carga contaminante relativamente baixa.

B)

é útil para executar a contagem UFC apenas em alimentos líquidos.

C)

é um método geral possível de ser utilizado na análise de qualquer microrganismo contaminante.

D)

permite uma identificação das características morfofisiológicas do microrganismo analisado dentro de certos limites.

E)

restringe-se à análise de água.

#Questão 402512 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

A presença de microrganismos danificados metabolicamente em alimentos é um dos problemas freqüentemente encontrados nas técnicas de contagem. Para corrigir este problema deve-se utilizar

A)

análises de amostras de tamanho maior.

B)

análises de um número maior de amostras de um mesmo lote.

C)

meios mais seletivos e específicos.

D)

técnicas como método de "ELISA" ou "PCR".

E)

técnicas de pré-enriquecimento prévio.

#Questão 402514 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Considere as características seguintes:

I. Em espinafre enlatado, o produto de degradação da clorofila presente em maior quantidade é a pirofeofitina, a qual é formada pela perda do grupo carboximetil da feofitina.

II. Durante o tratamento térmico, em meio ácido, de ervilhas a clorofila perde o íon de Mg⁺², formando um composto chamado feoforbídeo.

III. A oximioglobina possui Fe⁺³ em sua estrutura e possui cor vermelho-marrom.

A)

Se está correto o que se afirma APENAS em I.

B)

Se está correto o que se afirma APENAS em II.

C)

Se está correto o que se afirma APENAS em III.

D)

Se está correto o que se afirma APENAS em I e II.

E)

Se está correto o que se afirma APENAS em II e III.

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