Questões de Engenharia de Alimentos

é veiculado por leite e produtos lácteos, pois é um cocos Gram positivo do grupo das bactérias lácticas.

coloniza o trato gastrintestinal provocando casos graves de diarréia.

está freqüentemente associado a coliformes fecais e é patógeno.

está freqüentemente associado a coliformes fecais e é patógeno.

é termolábil produtor de toxinas termorresistentes e de ação emética.

pela localização do endosporo na célula vegetativa.

pela localização do endosporo na célula vegetativa.

pela reação da enzima catalase.

porque somente os gêneros da espécie Clostridium podem crescer em condições de termofilia e anaerobiose.

pelas reações sorológicas.

podem ser eliminadas dos alimentos pela utilização de esterilização comercial.

estão associadas a alimentos ácidos, em geral fermentados.

são compostos tóxicos que provocam surtos de gastroenterites severas levando o paciente a desidratação.

são, em geral, proteínas complexas de alto peso molecular com grupos prostéticos contendo carboidratos.

podem ser controladas pelo uso adequado de condições de umidade relativa do ambiente e de atmosfera controlada.

pectina ATM, pectina BTM, celulose, carboximetilcelulose e goma xantana.

pectina ATM, celulose microcristalina, pectina BTM, goma xantana e goma kappa-carragena.

goma xantana, goma kappa-carragena, celulose microcristalina, pectina BTM e pectina BTM.

celulose microcristalina, celulose, carboximetilcelulose, pectina BTM e pectina ATM.

goma xantana, goma kappa-carragena, goma Agar, pectina BTM e pectina ATM.

reversível − aglomerados − amido − água de hidratação − osmose

irreversível − pontes de hidrogênio − amido − superfície − sinérese

dinâmico − pontes dissulfeto − moléculas − estrutura − histerese

irreversível − pontes de hidrogênio − amido − água de hidratação − sinérese

estático − núcleos − gomas − superfície − histerese