Questões de Engenharia de Alimentos

#Questão 402464 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Considere as seguintes estruturas:

(1), (2) e (3) são, respectivamente,

A)

proteína, carboidrato e aminoácido.

B)

carboidrato, aminoácido e ácido graxo.

C)

aminoácido, proteína e ácido carboxílico.

D)

açúcar, proteína e ácido graxo.

E)

ácido graxo, proteína e carboidrato.

#Questão 402465 - Engenharia de Alimentos, Geral, FCC, 2008, Prefeitura de São Paulo - SP, Especialista em Desenvolvimento Urbano

Considere as afirmações:

I. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, não é congelável e não está disponível para o crescimento de microrganismos nem como solvente de reações.

II. Considerando a atividade de água, alimentos como macarrão e ovo em pó (a_w = 0,40−0,50) podem sofrer mais facilmente oxidação que alimentos como sucos concentrados de frutas e grãos (a_w = 0,80−0,87).

III. De acordo com a isoterma, na zona I a água presente forma a monocamada, na zona II pequenas alterações no teor de água implicam grandes modificações na atividade de água e na zona III grandes alterações no teor de água alteram muito a atividade de água.

A)

Se está correto o que se afirma APENAS em I.

B)

Se está correto o que se afirma APENAS em II.

C)

Se está correto o que se afirma APENAS em III.

D)

Se está correto o que se afirma APENAS em I e II.

E)

Se está correto o que se afirma APENAS em II e III.