Questões sobre Área: Alimentos e Laticínios

#Questão 583562 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

Considera-se surto de doença transmitida por alimentos, quando duas ou mais pessoas, que foram expostas ao mesmo tipo de contaminação, apresentam sintomas como diarreia, febre e outros. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, RDC-216/2004, para evitar os surtos de doenças transmitidas por alimentos, deve-se:

A) descongelar o alimento em temperatura ambiente ou forno micro-ondas.

B) conservar o alimento quente à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 8 horas.

C) coccionar o alimento até que todas as partes atinjam, no mínimo 70ºC.

D) consumir o alimento preparado e mantido sob refrigeração até 4ºC por, no máximo, 7 dias.

E) consumir o alimento preparado e mantido sob refrigeração até 10ºC por, no máximo, 5 dias.

#Questão 583564 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi estabelecido como instrumento para gerenciar a segurança dos alimentos. De acordo com Silva Júnior (2007), o APPCC está fundamentado nos seguintes princípios:

A) formação da equipe APPCC; determinação dos pontos críticos de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação; estabelecimento de planilhas de registro.

B) análise de perigos e medidas de controle; determinação dos pontos críticos de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação; estabelecimento de planilhas de registro.

C) formação da equipe APPCC; análise de perigos e medidas de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação; estabelecimento de planilhas de registro.

D) determinação dos pontos críticos de controle; descrição dos produtos e ingredientes; análise de perigos e medidas de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação.

E) formação da equipe APPCC; descrição dos produtos e ingredientes; análise de perigos e medidas de controle; determinação dos pontos críticos de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas.

#Questão 583567 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

A implantação das boas práticas e a sistematização da rotina do laboratório contribuem para o bom andamento das atividades realizadas, desta forma deve-se:

A) coccionar os alimentos em fogo alto para acelerar o preparo.

B) abrir o forno frequentemente para verificar se a preparação está pronta.

C) lavar os utensílios com resíduos em amido e gordura em água fria.

D) lavar os utensílios com restos de alimentos proteicos com água quente.

E) separar todo o material e ingredientes antes de iniciar a atividade.

#Questão 583568 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

As características sensoriais que denotam frescor em carne bovina, pescados e ovos, em seu estado in natura são, respectivamente:

A) cor arroxeada, textura elástica e gema dilatada.

B) cor acinzentada, cor branca e casca brilhante.

C) cor vermelho vivo, textura firme e clara liquefeita.

D) cor vermelho vivo, cor rosada e clara firme.

E) cor arroxeada, olhos salientes e brilhantes e casca lisa.

#Questão 583571 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

O leite é rico em proteína de alto valor biológico, é fonte de minerais e apresenta elevada atividade de água. Estas características podem favorecer a sua deterioração. Assim, é proibido comercializar leite:

A) pasteurizado a baixa temperatura (63 a 65ºC por 30 minutos).

B) esterilizado (135-150ºC por 2 a 8 segundos).

C) cru.

D) integral.

E) longa vida.

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