Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2017

#Questão 654063 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos na cura das carnes:

A) evitar o desenvolvimento do aroma da carne.

B) facilitar o processo de rancificação.

C) dar cor ao embutido.

D) inibir o crescimento de algumas bactérias.

E) evitar o crescimento de microrganismos deterioradores.

#Questão 654064 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Uma das finalidades dos microrganismos indicadores é avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos estudados, visando à vida de prateleira e à segurança alimentar. São características de um microrganismo indicador:

A) pode ter características de detecção de outros microrganismos da flora do alimento.

B) sua correção e crescimento devem ter correlação diretamente proporcional à qualidade do produto.

C) seu crescimento deve ser afetado por outros microrganismos da flora do alimento.

D) deve ser quantificável de forma eficiente, não importando o tempo necessário.

E) estar presente e ser detectável em todos os alimentos, cuja qualidade (ou sua ausência) deve ser avaliada.

#Questão 654065 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A reação de Maillard ocorre, quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um aldeído (açúcar redutor), resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmentos escuros. Dos açúcares abaixo relacionados, os dois açúcares, que se encaixam no perfil, para participar da reação de Maillard, são

A) maltose e galactose.

B) glicose e sacarone.

C) trealose e frutose.

D) lactose e tremalose.

E) sacarose e celobiose.

#Questão 654066 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

#Questão 654067 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Refere ao método de branqueamento:

A) leva em consideração a temperatura ou o tempo, para definir o processo.

B) destrói completamente a microbiota do alimento.

C) elimina esporos bacterianos de forma eficiente em alimentos ácidos (pH < 4,5) e pouco ácidos (pH > 4,5).

D) utiliza temperaturas acima de 100ºC por curto período de tempo.

E) elimina micro-organismos deteriorantes e patogênicos capazes de se desenvolver em um produto ácido (pH < 4,5).

Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2017

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