Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2015

#Questão 583572 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

Entre as técnicas de preparo, há aquelas que são mais adequadas para cada tipo de hortaliças. Quanto ao preparo de hortaliças, assinale a alternativa correta:

A) Na cocção de hortaliças verdes por imersão, deve-se adicionar 1% de sal em relação ao volume de água para diminuir a perda de conteúdo celular.

B) As hortaliças folhosas devem ser consumidas, preferencialmente, no estado cru. Se o cozimento for necessário, deve ser realizado de forma lenta.

C) Na cocção de cenoura por imersão, deve-se utilizar grande quantidade de água e controlar o tempo de preparo para que não fique muito macia.

D) Os folhosos devem ser refogados em óleo em alta temperatura, adicionando-se água aos poucos e com movimentação para reduzir a perda de sucos vegetais.

E) O uso de bicarbonato no cozimento de hortaliças aumenta a retenção de nutrientes e provoca o endurecimento das estruturas vegetais.

#Questão 583574 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

Os alimentos que serão, principalmente, consumidos crus devem ser higienizados para não causar agravos à saúde do consumidor. Conforme sugerido por Silva Júnior (2007), a concentração de cloro livre e o tempo que os vegetais devem ser mantidos imersos na solução são de:

A) 150 a 200 ppm e entre 10 e 15 minutos.

B) 100 a 200 ppm e entre 15 e 30 minutos.

C) 150 a 250 ppm e entre 10 e 30 minutos.

D) 100 a 250 ppm e entre 10 e 15 minutos.

E) 100 a 300 ppm e entre 15 e 30 minutos.

#Questão 583575 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

As mãos podem veicular diversos micro-organismos importantes. Por este motivo, devem ser mantidas higienizadas, sendo recomendado o uso de álcool 70º. Para o preparo do álcool 70º, deve-se misturar:

A) 1 L de água, de preferência destilada, com 330 mL de álcool 92,8 INPM.

B) 500mL de água, de preferência destilada, com 1 L de álcool 92,8 INPM.

C) 330mL de água, de preferência destilada, com 1 L de álcool 92,8 INPM.

D) 330mL de água, de preferência destilada, com 500mL de álcool 92,8 INPM.

E) 1 L de água, de preferência destilada, com 500mL de álcool 92,8 INPM.

#Questão 583587 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Farmácia, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Farmácia

#Questão 583588 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Farmácia, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Farmácia

Um farmacêutico recebeu uma prescrição de cápsulas de biotina 20mg. No almoxarifado há biotina com pureza de 80% peso/peso e volume aparente de 1,5 mL/g. A cápsula que deve ser utilizada é a número 03 que comporta um volume de 0,3 mL. Há disponível como diluente o amido com volume aparente de 1,25 mL/g. A massa de diluente por cápsula, em mg, é de:

A) 350

B) 175

C) 210

D) 135

E) 250

Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2015

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