Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2015

#Questão 583561 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

As doenças transmitidas por alimentos são comuns em todos os países e são causadas por agentes etiológicos. Dentre os micro-organismos a seguir, assinale aquele que NÃO é considerado um agente parasitário.

A) Giardia lamblia.

B) Entamoeba histolytica.

C) Vibrio parahaemolyticus.

D) Taenia solium.

E) Trichnella spiralis.

#Questão 583562 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

Considera-se surto de doença transmitida por alimentos, quando duas ou mais pessoas, que foram expostas ao mesmo tipo de contaminação, apresentam sintomas como diarreia, febre e outros. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, RDC-216/2004, para evitar os surtos de doenças transmitidas por alimentos, deve-se:

A) descongelar o alimento em temperatura ambiente ou forno micro-ondas.

B) conservar o alimento quente à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 8 horas.

C) coccionar o alimento até que todas as partes atinjam, no mínimo 70ºC.

D) consumir o alimento preparado e mantido sob refrigeração até 4ºC por, no máximo, 7 dias.

E) consumir o alimento preparado e mantido sob refrigeração até 10ºC por, no máximo, 5 dias.

#Questão 583563 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

No laboratório, foram recebidos ao mesmo tempo: carnes congeladas, frango resfriado e ervilha em conserva. O armazenamento desses gêneros deve ser realizado na seguinte ordem:

A) primeiro a carne congelada, depois o frango resfriado e por último a ervilha em conserva.

B) primeiro o frango resfriado, depois a ervilha em conserva e por último a carne congelada.

C) primeiro a ervilha em conserva, depois o frango resfriado e por último a carne congelada.

D) primeiro o frango resfriado, depois a carne congelada e por último a ervilha em conserva.

E) primeiro a carne congelada, depois a ervilha em conserva e por último o frango resfriado.

#Questão 583564 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi estabelecido como instrumento para gerenciar a segurança dos alimentos. De acordo com Silva Júnior (2007), o APPCC está fundamentado nos seguintes princípios:

A) formação da equipe APPCC; determinação dos pontos críticos de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação; estabelecimento de planilhas de registro.

B) análise de perigos e medidas de controle; determinação dos pontos críticos de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação; estabelecimento de planilhas de registro.

C) formação da equipe APPCC; análise de perigos e medidas de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação; estabelecimento de planilhas de registro.

D) determinação dos pontos críticos de controle; descrição dos produtos e ingredientes; análise de perigos e medidas de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas; determinação do procedimento de verificação.

E) formação da equipe APPCC; descrição dos produtos e ingredientes; análise de perigos e medidas de controle; determinação dos pontos críticos de controle; definição dos limites críticos; estabelecimento do procedimento de monitorização; definição das ações corretivas.

#Questão 583565 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produção de porções uniformes e regulares que facilitam o manejo e o controle da transferência de calor na cocção. O tempo de preparo do pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido conectivo e à textura macia dos músculos. Durante o preparo dos pescados, pode-se dizer que:

A) o uso de envoltório como papel manteiga ou alumínio reduz a umidade natural do pescado.

B) a cocção utilizando forno é adequada ao preparo de pescado com alto teor de gordura.

C) o emprego de fritura desenvolve sabores suaves, se o pescado for empanado com amido.

D) é recomendada a eliminação da espinha da sardinha, em caso de fritura.

E) a cocção utilizando brasa não é recomendada para pescado com alto teor de gordura.

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