Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 2011

5, 3, 4, 1, 2.

2, 5, 1, 3, 4.

4, 3, 5, 2, 1.

3, 5, 1, 2, 4.

4, 3, 5, 1, 2.

A maionese é um molho frio feito através da combinação de gema, ácido e óleo. É uma emulsão estável.

O molho Bechamel é um molho básico preparado com roux branco, leite e cebola pique.

Os molhos da cozinha clássica francesa são classificados em: molhos básicos, molhos derivados e molhos especiais ou contemporâneos.

São molhos derivados do molho de tomate: o molho bolonhesa, o molho espanhol e o molho tártaro.

Os molhos são combinações alimentares líquidas que servem de acompanhamento a certos pratos.

Não é necessário lavar as mãos ao trocar de atividades, principalmente quando estiver manipulando alimento cru e for trabalhar com alimento cozido.

É permitido aos funcionários da cozinha utilizar adornos como colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, relógios e anéis, inclusive aliança.

Os funcionários em uma cozinha devem: usar touca ou chapéu, fazer barba e bigode diariamente, ter unhas curtas, limpas e sem esmalte, não usar maquiagem e usar desodorante sem cheiro.

Funcionários que apresentarem lesões nas mãos não deverão ser afastados da área de manipulação de alimentos e nem serem orientados a usarem luvas.

Os funcionários da cozinha deverão apresentar-se para o trabalho com uniformes completos, bem conservados, limpos e com troca semanal.

A ficha técnica é base de cálculo do preço dos pratos servidos nos restaurantes.

Contribui para o aumento da produtividade dos funcionários pois descreve o passo a passo da elaboração das receitas.

Permite um melhor controle de estoque visto que otimiza o espaço para armazenagem de alimentos e diminui o capital empatado.

Padroniza as receitas do restaurante, pois estabelece os critérios para a elaboração e apresentação dos pratos servidos.

Contribui para treinar novos funcionários, pois além de descrever o passo a passo da elaboração da receita ainda deve ter uma foto do prato montado.

V, F, F, V.

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