Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA do ano 0000

No preparo de alimentos, é correto afirmar:

A) os alimentos preparados podem ser manipulados junto com alimentos crus.

B) os cremes após seu preparo podem ser mantidos em temperatura ambiente.

C) alimentos enlatados, depois de abertos, podem ser conservados na própria lata.

D) as verduras consumidas cruas devem ser lavadas e desinfetadas.

E) as frutas servidas descascadas não necessitam ser lavadas previamente.

No armazenamento dos alimentos, em geladeira, é recomendado que os

A) prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores.

B) semiprontos fiquem no congelador.

C) crus fiquem nas prateleiras intermediárias.

D) prontos e os semiprontos fiquem nas prateleiras de baixo, separados entre si e dos outros produtos.

E) orgânicos fiquem no congelador, mantendo sempre distância para circulação de ar.

É correto afirmar em relação à conservação dos alimentos que

A) alimentos congelados, depois de descongelados, podem ser recongelados.

B) na organização da despensa, deve-se cuidar para que os produtos de validade mais antiga sejam colocados atrás dos mais recentes.

C) legumes e verduras cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente.

D) as sobras dos alimentos prontos que foram para a distribuição não devem ser utilizadas.

E) mesmo quando os alimentos ainda estão com excesso de calor, temperatura acima de 80 ºC, devem ser colocados na geladeira.

No preparo dos ovos, é recomendado o seguinte:

A) se eles estiverem trincados, remover a sujidade com um pano úmido.

B) utilizar apenas os que foram lavados no recebimento.

C) quebrar todos eles no utensílio onde será realizada a preparação.

D) utilizá-los crus no preparo de maionese.

E) cozinhar por 7 minutos, após levantar fervura, quando eles forem utilizados cozidos.

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