Questões de Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA

#Questão 583649 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Têm sido apresentados na mídia e na literatura científica casos sobre fraudes alimentares envolvendo proteínas de origem animal, como carnes bovinas. Considerando que a maioria dos métodos laboratoriais que determinam sua qualidade baseiam-se na análise da degradação proteica consequente de ação microbiana, indique a alternativa INCORRETA:

A) Na Prova de Filtração, um tempo de filtração da amostra de 5 (cinco) minutos indica carne sadia, própria ao consumo.

B) Na Prova de Éber (amônia), o aparecimento de fumaça branca e espessa indica que o produto está em decomposição.

C) Na Prova de Nessler, o aparecimento de coloração amarela, mais ou menos intensa, indica produto impróprio ao consumo.

D) A agitação de forma vigorosa da amostra na Prova de Filtração é necessária para separação das partículas para filtração.

E) Na Prova de pH, um resultado acima de 6,4 indica um produto inócuo, próprio para o consumo.

#Questão 583651 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Laboratório, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Sobre a metodologia analítica para determinação de proteínas, é INCORRETO afirmar que:

A) o método de Kjeldhal determina o nitrogênio orgânico total, isto é, o nitrogênio proteico e não proteico orgânico.

B) o método de Dumas determina nitrogênio total, após combustão a 700 - 800ºC, por medida volumétrica do nitrogênio gasoso.

C) o método por Fenol baseia-se na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas.

D) o fator de 6,25 utilizado para conversão de nitrogênio em proteína no método de Kjeldhal é fixo e imutável.

E) o método por Biureto é bastante específico por não apresentar problemas de interferentes.

#Questão 583654 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

A Microbiologia de Alimentos é a parte da Microbiologia que trata dos processos nos quais os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Sobre os fatores intrínsecos que influenciam na colonização de um alimento, é correto afirmar que:

A) a maioria das bactérias patogênicas se desenvolve em pH ácido, entre 6,5 e 7,5.

B) a avidina, substância presente no ovo, exacerba a replicação de micro-organismos patogênicos.

C) a redução ou mobilização da água livre dos alimentos influi fortemente na velocidade de crescimento de micro-organismos.

D) a fração de água fracamente ligada é totalmente reativa e disponível para o crescimento de micro-organismos.

E) as bacteriocinas produzidas por alguns micro-organismos possuem apenas efeito bacteriostático.

#Questão 583655 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Há uma bactéria contaminante característica de carnes, aves e peixes (crus ou cozidos), principalmente quando processados em grandes volumes, cuja enterotoxina é produzida após esporulação do micro-organismo no intestino, causando intoxicação com gastroenterites, cólicas intestinais e náuseas.

A bactéria a que o texto faz referência é:

A) Clostridium botulinum.

B) Clostridium perfringens.

C) Escherichia coli.

D) Campylobacter jejuni.

E) Listeria monocytogenes.

#Questão 583679 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Limpeza/Esterelização/Lavanderia/Copa, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Em relação à higiene pessoal e ao uso de uniforme pelo Agente de Copa, no exercício de sua função, é correto afirmar:

A) pode-se optar pelo uso ou não de cabelos presos e cobertos por redes ou toucas.

B) deve-se ter a barba raspada diariamente.

C) pode-se manter as unhas compridas, desde que limpas.

D) pode-se usar pulseiras, relógio, aliança e anéis.

E) deve-se providenciar a troca de uniforme e aventais a cada dois dias ou se estiverem sujos.

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