Questões sobre Biossegurança

#Questão 86291 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente, em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais. Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é

A)

glazemanento.

B)

filetagem.

C)

branqueamento.

D)

congelamento.

#Questão 86292 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

Antes de realizar as análises físicoquímicas de alimentos, é necessário realizar alguns procedimentos no preparo das amostras para análise, principalmente, devido ao estado físico em que podem se encontrar. Assim, é correto afirmar que a amostra para análise deve-se apresentar de forma

A)

triturada, podendo-se conservar em pH neutro, acondicionar em frascos âmbar e realizar prétratamento, utilizando o calor.

B)

triturada. Em alguns casos, deve-se congelar, conservar ao abrigo da luz e desaerar para inibir a atividade enzimática.

C)

homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações. Em certos casos, deverá ser conservada também ao abrigo da luz e em temperatura mais baixa que a do ambiente.

D)

homogênea, podendo-se ajustar o pH para < 2,0, remover os componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.

#Questão 86293 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

#Questão 86294 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

#Questão 86295 - Biologia, Biossegurança, FUNCERN, 2012, IFRN, Controlador de Qualidade

A sanitização pode ser realizada por meios físicos e químicos e visa à eliminação de microorganismos patogênicos até níveis considerados seguros. Em relação aos meios utilizados nesse processo, é INCORRETO afirmar que

A)

o calor é um meio físico que pode ser aplicado sob diferentes formas: em vapor, água quente e ar quente.

B)

o hipoclorito de sódio é o desinfetante de excelência em estações de tratamentos para o abastecimento de água.

C)

a biguanida é um agente desinfetante utilizado na indústria de alimentos por manipuladores em equipamentos e utensílios.

D)

os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio.

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