Listagem de Questões sobre Geral
São fatores importantes no processo de transformação do composto orgânico (compostagem) tanto de origem vegetal e/ou animal, EXCETO:
Umidade.
Relação Zinco/Alumínio.
Temperatura.
Aeração.
Em relação aos fatores que influenciam na composição da carne, assinale a alternativa INCORRETA:
De maneira geral, ao aumentar a idade, diminuem quase todos os parâmetros químicos, exceto a água. Assim, animais jovens possuem mais quantidade de gordura subcutânea e intramuscular.
Os bovinos de corte possuem maior quantidade de gordura intramuscular que os bovinos de leite.
Há variações na composição química dos músculos de diferentes localizações.
O teor de mioglobina é relativamente mais alto nos músculos mais ativos do que nos menos ativos.
Em geral, os machos possuem menor quantidade de gordura subcutânea do que as fêmeas.
Dentre os fatores Ante-Mortem inerentes à maciez da carne, podemos citar:
Tempo e temperatura de estocagem após abate
Corte
Método de preparo
Método de amaciamento
Características genéticas
Durante o processo de fabricação de queijos, a coagulação pode ser realizada por ação de ácidos ou de enzimas, sendo considerada característica de uma coalhada ácida o fato de que ela é:
Bastante permeável
Mineralizada
De textura firme
Aplicada na maioria dos queijos
Facilitadora do desenvolvimento de microorganismos
A determinação da eficiência da pasteurização do leite é realizada por:
Crioscopia
Processo Dornic
Pesquisa da enzima fosfatase alcalina
Lactômetro de Bertuzzi
Prova do Álcool
Navegue em mais matérias e assuntos
{TITLE}
{CONTENT}