Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o

#Questão 957072 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), COSEAC, 2023, UFF, Médico Veterinário

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

A) pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

B) bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

C) pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

D) bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

E) pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

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