O receituário padrão é um dos principais instrumentos de

#Questão 942950 - Não definido, , VUNESP, 2023, Prefeitura de Piracicaba - SP, Nutricionista

O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle de um restaurante, sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado. Em relação ao receituário padrão, é correto afirmar que

A) ele é uma ferramenta que permite a otimização do espaço de armazenagem.

B) ele tem como objetivo determinar apenas a quantidade dos ingredientes, mas não a qualidade.

C) as preparações sazonais não necessitam da elaboração de um receituário padrão.

D) uma vez estabelecido, não é possível realizar alterações.

E) em restaurantes do tipo self-service, a quantidade per capita deverá ser obtida pelo tamanho do balcão de distribuição.

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