Assinale a alternativa correta em relação às técnicas d

#Questão 938232 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietéticas para o preparo de carnes.

A) O uso de calor único, sob pressão, para o preparo de cortes do quarto traseiro é a técnica mais indicada de cozimento.

B) O uso excessivo de calor no preparo das carnes promove a combustão de creatinina e da gordura, com produção de aminas heterocíclicas e de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

C) O calor seco é indicado para cortes com maior teor de tecido conjuntivo, como o músculo bovino.

D) Para cortes do quarto traseiro, o calor seco não deve ser empregado, pois há demanda de hidrólise de grandes quantidades de colágeno.

E) Cortes como filé mignon, miolo da alcatra e fraldinha apresentam elevadas quantidades de tecido conjuntivo.

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