Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da

#Questão 938223 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FEPESE, 2023, Prefeitura de Balneário Camboriú - SC, Agente de Alimentação

Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA, analise as afirmativas sobre a preparação dos alimentos e assinale a alternativa correta.

A) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

B) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 40°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

C) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente por no máximo 1 hora, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.

D) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 10°C, ou inferior, deve ser de 5 dias.

E) Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

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