Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carbo

#Questão 938124 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IBFC, 2023, UFPB, Nutricionista

Durante o aquecimento do leite, o grupo carboxila dos carboidratos reage com o grupo amina das proteínas formando pigmentos escuros que provocam mudança de sabor e de cor. Esse fenômeno é conhecido como ______. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.

A) Cristalização

B) Ponto de fumaça

C) Reação de Maillard

D) Dextrinização

E) Retrogradação

Navegue em mais questões

Erro ao Ler: SQLSTATE[HY093]: Invalid parameter number: number of bound variables does not match number of tokens