A higiene dos alimentos é caracterizada pelos processos qu

#Questão 938115 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBFC, 2023, UFPB, Nutricionista

A higiene dos alimentos é caracterizada pelos processos que tornam os alimentos adequados para o consumo. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.

A) O resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma que a temperatura seja reduzida de 60°C (sessenta graus Celsius) a 10°C (dez graus Celsius) em até duas horas

B) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico - químicas ou sensoriais

C) O prazo máximo para consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração em temperatura igual ou inferior a 4°C (quatro graus Celsius) é de cinco dias

D) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam no mínimo 70°C (setenta graus Celsius)

E) O descongelamento deve ser efetuado exclusivamente em refrigeração à temperatura inferior a 5°C (cinco graus Celsius)

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