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#Questão 936403 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FUNDEPES, 2023, Prefeitura de Marechal Deodoro - AL, Nutricionista

A determinação do Ponto Crítico de Controle (PCC) é fundamental na implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), pois se trata da identificação de uma etapa em que se deve aplicar um controle para evitar ou eliminar um perigo à inocuidade do alimento ou para reduzi-lo a um nível aceitável. Assinale a alternativa que apresenta uma etapa a ser enquadrada como um possível PCC, por ser capaz de reduzir perigos biológicos a níveis aceitáveis.

A) Cocção, em preparações de massas servidas quentes.

B) Pré-preparo, em preparações de alimentos de origem animal tratados termicamente.

C) Recebimento, em preparações de frutas, legumes e verduras tratadas termicamente.

D) Armazenamento, em preparações de frutas, legumes e verduras tratadas termicamente.

E) Higienização dos alimentos, em preparações de frutas, legumes e verduras servidos crus.

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