Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deteri

#Questão 936399 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, FUNDEPES, 2023, Prefeitura de Marechal Deodoro - AL, Nutricionista

Os pescados são alimentos bastante susceptíveis à deterioração. A respeito desse processo, assinale a alternativa correta.

A) A histidina é uma proteína produzida por microrganismos deteriorantes nos pescados.

B) A deterioração nos pescados ocorre com mais rapidez devido ao pH ácido desses alimentos.

C) A desnaturação proteica durante o armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração do pescado.

D) A deterioração de pescados pode ocorrer por meio da autólise, da oxidação e/ou da atividade bacteriana.

E) A composição química dos pescados, caracterizada por substâncias nitrogenadas, não influencia no desenvolvimento microbiano.

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