A temperatura é fator extrínseco na preparação e conser

#Questão 935594 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

A temperatura é fator extrínseco na preparação e conservação de alimentos de maior importância e capaz de reduzir os microrganismos a níveis aceitáveis de contaminação, ou até mesmo eliminá-los ou retardar a sua multiplicação. Considerando esse assunto, assinale a opção correta.

A) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 50 °C a 20 °C em até três horas.

B) A exposição do alimento a temperaturas superiores a 70 °C deve ser evitada, por favorecer a multiplicação de microrganismos.

C) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 °C.

D) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5 °C, ou inferior, é de seis dias.

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