No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste

#Questão 935592 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água antes da cocção.
Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012.

O principal objetivo da técnica de remolho é

A) eliminar as sujidades do feijão.

B) reduzir a concentração de pigmentos e vitaminas solúveis do feijão.

C) elevar a atividade de água dos grãos.

D) reduzir a concentração de inibidores de tripsinas, fitatos, polifenóis e oligossacarídeos não digeríveis do feijão.

Navegue em mais questões

Erro ao Ler: SQLSTATE[HY093]: Invalid parameter number: number of bound variables does not match number of tokens