Com relação às propriedades funcionais dos componentes d

#Questão 935590 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CESPE / CEBRASPE, 2023, Prefeitura de São Cristóvão - SE, Nutricionista

Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.

A) As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.

B) Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO₂ através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.

C) A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.

D) O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.

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