Sobre a cocção das hortaliças, marque a afirmativa corre

#Questão 935358 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, IDESG, 2023, Prefeitura de Vila Valério - ES, Nutricionista

Sobre a cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta.

A) Folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada com um mínimo de água para não prejudicar a cor.

B) Deve-se cozinhar vegetais de folha dura em panela tampada, com pouca água e em fogo baixo para aumentar o tempo de cocção e preservar a cor verde.

C) Hortaliças ricas em enxofre (repolho, nabo) devem ser cozidas em panela tampada e com baixo volume de água para não volatilizar os ácidos aromáticos.

D) Acrescentar o sal no início do preparo das hortaliças.

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