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#Questão 898794 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, CPCON, 2020, Prefeitura de Tenório - PB, Nutricionista

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:

A) a homogeneização, a esterilização e o fracionamento.

B) a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.

C) a oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.

D) a uniformidade, a adição de corante e a oxidação.

E) a hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.

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