Com relação a técnica dietética, assinale a opção c

#Questão 893322 - Nutrição, Psicologia do Desenvolvimento, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Técnico em Nutrição

Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

A) No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

B) Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

C) O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

D) Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

E) As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.

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