A secagem mecânica pode ser entendida como a atividade destinada a diminuir artificialmente o teor de água dos grãos, até um limite adequado, sem comprometer as suas propriedades naturais. Esta umidade se encontra sob várias formas incorporada aos grãos de maneira bastante complexa.
A umidade ________ é aquela existente nas moléculas dos grãos e se encontra quimicamente ligada, possuindo função biológica; já a umidade ________ é aquela simplesmente aderida externamente. Sem função biológica, a umidade ________ existe livre entre as moléculas dos grãos, mantida por forças capilares e pelo diferencial da pressão osmótica. Na secagem, a umidade retirada diz respeito à umidade ________ e à umidade ________.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.
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