Em unidades de alimentação e nutrição, a avaliação da ace...

#Questão 683347 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, FCC, 2018, Prefeitura de Macapá - AP, Nutricionista

Em unidades de alimentação e nutrição, a avaliação da aceitabilidade dos comensais através da análise do alimento que foi produzido e do alimento que ficou na cuba do balcão de distribuição após o término da refeição e que não deverá ser reaproveitado, denomina-se:

  • 11/09/2019 às 10:24h
    7 Votos

    sobras limpas: alimentos produzidos e não distribuídos aos clientes


    sobras sujas: alimentos produzidos e distribuídos aos clientes ou deixados à disposição deles no âmbito de restaurantes e outros estabelecimentos que servem refeições, mas que não foram consumidos pelos clientes.


    Resto ingesta: é a relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual. 

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