Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o pr...

#Questão 683174 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, QUADRIX, 2017, Secretaria de Estado de Educação - DF (SEE/DF), Professor Substituto

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.

Hortaliças verdes podem ser cozidas em água com panela tampada, acrescentando-se ácidos, como limão ou vinagre, na água de cocção para intensificar a cor verde.

  • 14/04/2020 às 02:55h
    1 Votos

    ERRADO.


    Em meio alcalino ocorre a intensificação da coloração verde devido a formação da clorofilina.

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