Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças tra...

#Questão 682951 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, QUADRIX, 2018, Conselho Regional de Nutricionistas - SC (CRN 10ª Região/SC), Nutricionista Fiscal

Com relação à microbiologia de alimentos e a doenças transmitidas por alimentos, julgue os itens subsequentes. Fungos do gênero Aspergillus, como A. flavus, são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos denominados de aflatoxinas. Muito comum em amendoins, esta toxina pode ser eliminada ao se aquecer o alimento por, no mínimo, cinco minutos, a temperaturas superiores a 70 ºC.

  • 19/10/2019 às 01:47h
    10 Votos

    O aquecimento não degrada a aflatoxina, uma vez que o composto permanece estável até a temperaturas superiores a 250°C.

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