No que se refere ao tema tratado no texto acima, julgue o...

#Questão 682677 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2011, Secretaria de Estado de Gestão e Recursos Humanos - ES (SEGER/ES) (2ª edição), Especialista em Desenvolvimento Humano

No que se refere ao tema tratado no texto acima, julgue os itens seguintes.

A cocção de hortaliças consideradas fontes de carotenoides pode alterar a biodisponibilidade dessas substâncias, uma vez que a isomerização dos trans-carotenoides a cis-carotenoides, promovida pelas mudanças de pH, aquecimento e exposição à luz, diminui tanto a coloração como a atividade provitamínica desses alimentos.

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