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#Questão 654076 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A) Se a atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento, a tendência é ocorrer a desidratação do produto.

B) O conhecimento da atividade de água é menos importante que o percentual de umidade de um alimento.

C) A carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo.

D) Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos.

E) Quanto maior a atividade de água em um alimento, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos.

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