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#Questão 654075 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

A respeito da reação de Maillard, uma das principais transformações químicas envolvendo carboidratos, assinale a alternativa incorreta.

A) Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.

B) A principal condição para que essa reação ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores.

C) Ocorre a perda de nutrientes, resultante da formação de melanoidinas que são compostos escuros.

D) É também chamada de escurecimento não-enzimático.

E) Um exemplo dessa reação é o derretimento do açúcar para formação do caramelo.

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