A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a...

#Questão 654061 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:

A) facilidade de agregação dos glóbulos homogeneizados.

B) aumento da tendência de formar espuma.

C) a cor se torna mais branca.

D) diminui a tendência à auto-oxidação.

E) diminuição da fração proteica na membrana.

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