O fator de correção é um fator que prevê as perdas i...

O fator de correção é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se o per capita de 100 g de abóbora para a preparação, sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção da abóbora é:

  • 28/03/2020 às 10:39h
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    Número de refeições: 150


    Porção per capita: 100g


    PB:19,5kg


    100g x150 refeições= 15kg


    Joga na fórmula do FC


    FC=PB/PL FC=19,5/15= 1,3

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