Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à de...

#Questão 606030 - Nutrição, Bioquímica, Banca não informada, 0000, Não Classificadas,

Os pescados podem apresentar maior suscetibilidade à deterioração, por diferentes mecanismos, quando comparados aos outros alimentos cárneos. O gráfico a seguir apresenta a evolução típica da análise sensorial de pescados, de acordo com as alterações que podem ocorrer nesses alimentos, conforme Soares e Gonçalves (2012).

O processo de autólise é caracterizado por hidrólise de:

A) lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

B) lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

C) proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes no suco digestivo e nos tecidos do próprio pescado.

D) lipídios e proteínas que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes somente no suco digestivo

E) lipídios que constituem a carne do pescado por ação de enzimas presentes nos tecidos do próprio pescado.

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