Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção d...

#Questão 606019 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Nutricionista

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

  • 06/12/2018 às 11:18h
    4 Votos

    A alternativa B não está correta pois a ovomucina também tem interferência na estabilidade da espuma da clara batida.

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