Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis...

#Questão 605841 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Técnico em Nutrição e Dietética

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

A) adicionar enzimas para a retirada do calor.

B) manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20OC.

C) acidificar a hortaliça.

D) colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

E) fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4OC.

08/09/2020 às 07:21h

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nao tem como congelar a 40ºC

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