Dentre as alterações da cor da carne provocadas por mic...

#Questão 605789 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, IFB, 2017, IFB, Professor

Dentre as alterações da cor da carne provocadas por microrganismos produtores de pigmentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A) A Serratia marcescens provoca o surgimento de pontos vermelhos.

B) O esverdeamento de produtos cárneos como salsicha e carnes curadas é provocado pela H2O2 produzida por bactérias quando o produto é exposto ao ar.

C) Os esporos de Penicillium são responsáveis pelo surgimento de pontos brancos na carne.

D) A presença de Photobacterium pode causar coloração luminescente na carne.

E) O esverdeamento de carnes vermelhas frescas, quando armazenadas em embalagem a vácuo sob temperaturas de refrigeração, ocorre devido a reação do H2S (produzido por bactérias) com a mioglobina, formando a sulfomioglobina.

15/04/2020 às 11:03h

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Os esporos Penicillium são responsáveis pelo surgimento de pontos verdes na carne.

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