Um nutricionista, ao elaborar o fluxograma da preparaçã

#Questão 596802 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Um nutricionista, ao elaborar o fluxograma da preparação “carne assada” servida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cuja carne é recebida congelada, elegeu a etapa de descongelamento como sendo um ponto crítico de controle porque:

A) os perigos podem estar presentes e dependem do tempo de exposição dos mesmos.

B) existem medidas que contribuem para a contaminação do alimento após a cocção.

C) medidas imediatas de controle podem prevenir ou reduzir os perigos.

D) os fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos estão presentes.

E) os perigos presentes influenciam na sobrevivência dos microrganismos.

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