Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produç?

#Questão 583565 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, UFRJ, 2015, UFRJ, Técnico em Alimentos e Laticínios

Um dos objetivos do pré-preparo do pescado é a produção de porções uniformes e regulares que facilitam o manejo e o controle da transferência de calor na cocção. O tempo de preparo do pescado é rápido devido ao baixo teor de tecido conectivo e à textura macia dos músculos. Durante o preparo dos pescados, pode-se dizer que:

A) o uso de envoltório como papel manteiga ou alumínio reduz a umidade natural do pescado.

B) a cocção utilizando forno é adequada ao preparo de pescado com alto teor de gordura.

C) o emprego de fritura desenvolve sabores suaves, se o pescado for empanado com amido.

D) é recomendada a eliminação da espinha da sardinha, em caso de fritura.

E) a cocção utilizando brasa não é recomendada para pescado com alto teor de gordura.

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