A prova de alizarina é freqüentemente empregada para se verificar o estado de conservação do leite. Essa prova consiste em juntar partes iguais de leite e de solução alcoólica neutra de alizarina 2%.
A coloração final da mistura indica em instantes o estado do leite, sendo a cor:
violeta, característica de leite normal.
rosa clara, característica de leite ácido.
rosa clara, característica de leite alcalino.
amarela, característica de leite alcalino.
amarelo clara, característica de leite ácido.
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