Entre os microrganismos que pertencem à microbiota contaminante do leite, podemos citar os psicrotróficos, mesófilos e termodúricos. Com relação a esses grupos, podemos afirmar que:
os microrganismos psicrotróficos se desenvolmem a temperaturas que variam entre 30 e 45oC.
os mesófilos são microrganismos que produzem enzimas termorresistentes.
os termodúricos são microrganismos que não resistem a temperaturas acima de 72oC.
os mesófilos são responsáveis pelo aumento da acidez do leite.
os grupos citados não interferem na qualidade do produto elaborado.
Navegue em mais questões
{TITLE}
{CONTENT}
