A doença transmitida por alimento (DTA) é um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarréia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados.
As DTA que são desencadeadas especificamente pela liberação de toxinas bacterianas, liberadas quando estas se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestina, tem como principais agentes etiológicos:
rotavirus e Vírus Norwalk.
Salmonella spp, Shigella spp e Escherichia coli.
parasitas como Entamoeba spp, Giardia lambliae Cryptosporidium parvum.
substâncias tóxicas como metais pesados e , agrotóxicos.
Staphylococcus aureus, Clostridium spp e Vibrio spp.
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