A temperatura é um dos meios mais utilizados na conservaç...

#Questão 42181 - Veterinária, Geral, FEPESE, 2014, Prefeitura de Criciúma - SC, Médico Veterinário

A temperatura é um dos meios mais utilizados na conservação de alimentos de origem animal.

A respeito do tema, assinale a alternativa correta.

A) Ovos podem ser conservados pelo frio, desde que a temperatura não seja inferior a –20°C.

B) Abaixo de 5°C nenhum microrganismo sobrevive, porém ainda existe atividade enzimática até que se atinja 0°C. Portanto, o ideal é congelar os alimentos.

C) Peixes devem ser conservados, quando congelados, a –8°C. Caso passem à condição de refrigerados, só poderão ser congelados novamente se a –15°C.

D) Entre 5 e 60°C é a zona de temperatura onde a maioria das bactérias se reproduzem. Portanto, a conservação pela temperatura deve estar fora desta zona, acima de 600°C ou abaixo de 5°C.

E) Psicrófilas é o nome da categoria de bactérias que têm seu crescimento ótimo em altas temperaturas. Por existirem estas bactérias os alimentos ainda serão deteriorados e, portanto, não se deve conservar os alimentos no calor.

26/08/2019 às 11:12h

1 Votos

Acho que tem um erro de digitação na alternativa D.

Deveria ser acima de 60 e abaixo de 5

25/09/2019 às 03:56h

0 Votos

Questão apresenta erros...a temperatura deveria ser abaixo de 5 acima de 60. Conservação acima de 600 não dá né?! deveria ter sido anulada pelos erros... mas tirando isso e por eliminação a unica resposta é letra D

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