Sobre a participação de enzimas na tecnologia de alimento...

#Questão 402425 - Engenharia de Alimentos, Geral, FUMARC, 2005, Prefeitura de Contagem - MG, Engenheiro

Sobre a participação de enzimas na tecnologia de alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A renina é utilizada na produção do queijo.

Pode-se inativar enzimas através do processo de branqueamento.

A polifenoloxidase tem participação ativa no processo de rancificação oxidativa de lipídeos.

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