O uso do hipoclorito de sódio como agente sanitizante na higienização de matérias primas vegetais é muito empregado. Quanto ao seu uso, assinale a afirmativa correta.
A ação do hipoclorito de sódio independe da matéria orgânica aderida na matéria prima a ser lavada.
A utilização de água tratada reduz custos com agente sanitizante, se estiver associado ao enxágue com água quente.
Os fatores que afetam a eficiência da cloração são a concentração do hipoclorito de sódio, pH, quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima e que a água de diluição seja aquecida.
A cloração é uma operação de lavagem e sanitização que destrói de 10-8 a 10-12 células microbianas ao se usar uma concentração de 200 mg L-1 de hipoclorito de sódio.
Para uma melhor eficiência da cloração é necessário o controle da temperatura da água de diluição, concentração do hipoclorito de sódio, pH e quantidade da matéria orgânica aderida à matéria prima.
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