Acerca do processamento de frutas e hortaliças, julgue os...

#Questão 26094 - Agricultura/Agropecuária, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2013, UNIPAMPA/RS, Técnico em Agropecuária

Acerca do processamento de frutas e hortaliças, julgue os itens subsequentes.

Os estresses sofridos pelos tecidos vegetais das frutas e hortaliças geram respostas fisiológicas como aumentos transientes na evolução de etileno e elevação na atividade respiratória. Tais eventos podem estar ligados à indução do metabolismo de compostos fenólicos. Alimentos com altos níveis constitutivos de compostos fenólicos, como alcachofra e batata, escurecem facilmente quando o tecido injuriado é exposto ao oxigênio presente no ar atmosférico.

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